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カルビ（バラヒモ）

名前の通りあばらに付いてる肉できれいなヒモ状になっています。
部位の中でも赤身と脂身のバランスが良くとれていて、まろやかな口あたりが特徴です。刺身でも炙りでも両方で活躍してくれる万能タイプで、見た目よりあっさりしています。
赤白の色合いは盛り付けも映えます。