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ハラミ

横隔膜の薄い部分（背中側）のことです。
１頭からわずか数kgしかとれないので希少部位です。
「内臓の扱い」となっているのですがジューシーでもっちりとした食感で肉本来の濃厚な旨みを強く味わうことができる部位です。